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聊园一九二期 木头谈酒(2)-喝啤酒 作者:木头谈酒 2014-01-18 11:33:48

木头谈酒(2)-喝啤酒

作者:木头谈酒


木头到美国以前,国内盛行”扎啤”,真是大对胃口.大酒店小饭馆,都有啤酒桶.连副食店个体户也跟着卖.龙头一开,哗哗就是一”扎”.黄澄澄,透亮亮,香喷喷,凉冰冰,一杯才合一毛钱.咕咚咕咚喝下去,那个凉,那个爽,那个美,真让人忘乎所以,“何以解忧,唯有杜康”。. 
扎啤是一种生啤,没有经过高温灭菌,酵母和其他微生物还在酒里, 不但口味鲜美,而且营养丰富,促进胃液分泌,增加食欲.只是这种酒不能存放,适合地产地销,现趸现卖. 
真正会享受啤酒的,要喝生啤。据说德国人一年消费145升啤酒,80%是生啤。电视里看那waiter两手各抓五个大啤酒“扎”,在顾客中穿梭,真够让人惊心动魄的。 
木头到了美国,没钱逛酒吧喝生啤,只能买罐装瓶装熟啤酒喝。许多朋友喝酒,把易拉罐一拉,瓶盖一启,对着嘴仰着脖就往里灌。木头以为,此种喝法,虽然省事,也很豪爽,却不便领会啤酒真谛。应该拿一个干净的杯子,最好是玻璃杯,更好是酒厂指定的玻璃杯,先倾斜着,把酒慢慢倒进去。等到泡沫快到了杯口,再竖起来补满。这时的泡沫以一寸为宜。在这个泡沫消失之前,把啤酒喝光。 
这种喝法,不仅是为了优雅时髦,或者赏心悦目。也不光是因为偶尔瓶底有残存的酵母或沉淀物。把酒倒出来,和空气进行交换,这是一个“醒酒”,熟化的过程。酿酒时产生的大量的二氧化碳压在酒里,这时有一部分释放出来,在啤酒中的分布就更合理。上层的泡沫,由二氧化碳,酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白质组成,起到阻隔作用,防止啤酒进一步氧化,防止二氧化碳过分逸出。 
喝啤酒讲究凉快,第一要凉,一般摄氏7-15度,此时二氧化碳溶解度比较大,是它给了啤酒特有的麻辣刺激,即“杀口”力。Ale,特别是浓黑啤酒,可以温度稍高一点,以体会其丰厚的口味。第二要快,大口地喝,迅速地咽,口感好,“嗓感”也好。不要等酒香散尽,气泡飞绝,温度上升,那就索然无味了。 
你的啤酒能喝多块?1977年25岁的美国人Steven Petrosino把原来英国人的吉尼斯纪录缩短一秒,只用1.3秒就喝了1升啤酒!基本上就是两大口。不过5分钟喝最多的啤酒的记录仍归英国人:Eric Lean 在2003年的记录是7.75品脱 (4升)。 
关于喝啤酒配什麽食物,专家有不少提示。百威配汉堡,米勒配烧烤,青岛配蒸鱼,喜力配羊肉。等等。木头不敢肯定这些都是胡说八道,故弄玄虚,但也决不听这个邪。爱喝的酒配爱吃的菜,这就是上策。现有的酒配现有的菜,这是中策。按照专家推荐硬配,那是下策。 
木头看一些电视剧,常有一个人两个人摆了一桌子啤酒瓶子,烂醉如泥,丑态百出。对这种喝法,木头坚决反对。按专家说法,一次最多不要超过三杯。别的不说,狂饮啤酒是造成通风的主要原因之一,这个病极为痛苦。啤酒的酵母中含有较高的嘌呤,嘌呤促进尿酸升高,导致痛风。 
世界上啤酒消耗量最大的国家是美国,每年650万加仑,平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克,35加仑。中国的啤酒产量居世界第一。 
啤酒业里crazy guy作的crazy事,2002年波士顿酒厂推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒,高达25度,是吉尼斯记录在案世界上度数最高的啤酒。用乌托邦这个名字,表示它的虚无飘渺,远不可及。装在24盎司的铜罐里(是易拉罐容积两倍),形状就像工厂的酿酒罐。出厂价定在100美元,比高档白兰地还贵。两三年后价格已经翻了不止一番。

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聊园一九二期 木头谈酒(1)—啤酒酿造 作者:木头谈酒 2014-01-18 11:32:03

木头谈酒(1)—啤酒酿造

作者:木头谈酒


木头好喝酒. 有了好吃的就嘬几口,以酒开胃,美酒伴佳肴. 饭食简单时也斟一杯,以酒代菜,酒香下白饭. 心情好时,开怀畅饮,以酒助兴. 情绪不佳,自斟自酌,借酒解忧. 朋友来访了,拿好酒伺候. 形单影只时,捧酒杯作伴. 
不过木头对酒的了解,仅是中学生水平,只知其味,不解其妙.只享其醉,不得其魂 在这里抛砖引玉,请大学生,硕士,博士大哥哥们指教. 砖头不好,太硬,就算抛木头吧. 
书归正转,循序渐进,先从度数最低的啤酒谈起. 木头学喝酒,就从啤酒入门,体会其博大精深。说其博,品种有几千。说其大,是人类第一大饮料。说其精,酒精含量只有大约5%。说其深,历史最少五千年可查。真是啤酒杯里乾坤大,“马尿”味中学问深。 
木头到啤酒厂参观过,铜罐铁桶,严严实实,管道伸延,交错纵横。里头的东西看不到。可是木头凭中学的的化学知识,也知道造酒包括两个化学反应:一是淀粉糖化,要有水解酶作用,二是生成的糖分解为乙醇,也叫酒精,要有酵母作用。淀粉(多糖)是爷爷,糖是爸爸,酒就是儿子。 
啤酒的配料中淀粉源是麦芽(malt),主要是大麦芽,水解酶丰富,产生大量麦芽糖。 
麦芽糖是一种双糖,分子里有12个碳 ,它进一步水解变成六个碳的葡萄糖。这是一种单糖,是水解的终点。下面要靠酵母继续裂解成为酒精(分子有两个碳)。 
酵母 (yeast)大体有两类:一类叫上层发酵酵母(top-fermentation yeast),用于高温发酵(华氏70度),产生的啤酒叫爱尔啤酒(ale)。另一类是底层发酵酵母(bottom-fermentation yeast),用于低温发酵(华氏40度),产生的啤酒叫窖藏啤酒(lager)。 
Ale是在高温下发酵的,酿造过程快,生成酯和其他芳香味的化合物比较多。这种酒醇厚香甜,有一种水果味。它现在主要产在英国,分支包括porter(深色啤酒), stout (深色啤酒),Belgian, weizen,等等。 
lager生产的温度低,时间长,而且要在窖藏时在更低温度“二次发酵”。没有酯类等副产物,产生的啤酒味道纯而甘美,口味“脆”而柔和,不是那麽甜,保存期长。它的分支包括pilsner (起源于捷克的淡色啤酒), helles (淡啤), dunkel(浓啤酒), bock(褐色特浓)等等。常见的啤酒德国的出口第一贝克(Beck’s),号称啤酒王的美国的百威(Budweiser),在啤酒之都Milwaukee的米勒(Miller),荷兰老大的喜力(Heineken),墨西哥第一号的克罗纳(Corona),都是这类。 这些都是木头所爱。 
哪位喝过Happy Tail Ale? Just kidding.这是专门为狗造的啤酒。完全是啤酒味道,不过不含酒精。有不含酒精给人喝的啤酒吗?没有。不能喝酒精饮料的人无非有三种情况:年龄不够,有病,坐牢。专家的建议是:1。快长大。2。治好病。3。早出狱。 
扯远了,扯远了。回到啤酒的配料。除了麦芽和酵母,还有两个组分,一个是水,一个是酒花。水占百分之九十以上,当然极重要。青岛啤酒有名,原因之一就是崂山泉水,纯净甘美,一尘不染。啤酒花又叫忽布花(hop),或蛇麻花。它的作用是,(1)以特殊的爽口的苦味平衡麦芽的甜味,(2)提供浓郁的香味,(3)抗菌防腐,(4)稳定啤酒倒出后上面的泡沫。种类有几十种,15世纪德国人确定它为啤酒香料,从此才有啤酒。除了用于啤酒,hop没有任何其他用途。 
好了,一节课时间到了,下课。留个作业:到你所驻地的啤酒店看看,都有哪些啤酒。哪些属于ale,哪些属于lager. 如果你运气好,你在的城市会有啤酒专卖店。如果你去华盛顿DC,可以看看世界品种最多的啤酒酒吧Dave Alexander of the Brickskeller,供应一千多种啤酒。 

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聊园一九二期 2007年改变你生活的50种方式 WWW 2014-01-18 11:29:07

2007年改变你生活的50种方式

WWW

  2007年就要到来了,在新的一年里,如果有一种全新的生活方式你可以去尝试的话,你会不会说“我愿意”?如果你想在新的一年里获得健康、财富、幸福和快乐的话,你知道怎么去做吗?在这个高度发展的信息化时代,我们每个人都有机会成为天才,我们每个人的生活都将在未来的每一天发生巨大的变化——只要你愿意。最新一期《美国新闻与世界报道》的封面文章《改变你生活的50种方式》,告诉你如何在2007年完成“七十二变”。  
      
  ●身体是本钱 

  1.开心一点更长寿 
  众所周知,快乐的人更加长寿。心理学家的最新研究则表明,快乐并不是与生俱来的,快乐是一门可以学习得到的技巧。2006年,哈佛大学的本?沙哈尔开设了“如何获得快乐”的课程,成为该校最受欢迎的课程。究竟怎样才能快乐?本?沙哈尔提出了“六点秘诀”: 
  第一,拥抱失败和挫折。人们总是要面对恐惧、悲伤、焦虑等各种或积极或负面的情绪,但抵制自己的情绪会导致挫败感,或者让人不快乐。 
  第二,快乐需要意义。无论在工作中还是生活中,人们所参与的活动最好既愉快又有意义。如果这一点难以实现,一定要帮助自己寻找一些这样“鱼和熊掌兼得” 的“快乐推进器”。 
  第三,头脑说了算。要记住一点,快乐与否在大多数情况下取决于人们的主观意识。比如,人们将失败视为灾难还是一次学习的机会,态度不同,心情自然也不同。 
  第四,越简单越好。人们往往希望在越来越短的时间里完成越来越多的事务,却忽视了“数量会影响质量” ,人们可能会因参与过多而牺牲掉自己的快乐。 
  第五,身体也重要。不要忘记一点,身心需要和谐发展,因而坚持锻炼、充足睡眠、健康饮食习惯都会对身体和精神健康大有裨益。 
  第六,感激要说出来。人们总是拥有太多“理所当然”。事实上,学会欣赏和感激生活中美好的事物相当重要——不论是人还是事,是美丽景色还是一个微笑。 
  2.在最短的时间内让自己出汗。 
  3.扔掉那些不合脚的鞋子,不要为了漂亮而让脚受伤。 
  4.尽量在家里吃饭。因为快餐食品内的必备物质“反式脂肪酸”对人体健康是一个威胁。 
  5.多喝白茶。研究表明,喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。 
  6. 多做检查,预防糖尿病。目前全球大约有2.3亿人患2型糖尿病,约占全球成年人口的6%。 
  7. 小心爱护你的隐形眼镜。 

  ●提高你的智慧 

  8.订一本可改变生活的书 
  今天,“改进自我”已经成了全世界的共同语言,成了一种生活时尚。仅仅在美国亚马逊网上书店,就有7500多本有关这个话题的书籍在销售。这些书籍的一个共同点就是,帮助人们瞭解自己,并通过努力改变生活中的种种坏习惯,帮助人们走出进退两难的困境。 
  9.参加一个读书俱乐部。 
  那是一个陶冶情操、感受文化熏陶的场所,一个交流读书心得的平台。 
  10.学会一种乐器 
  音乐是天使的语言,它最容易触动我们的心灵,带给我们至美的享受。音乐是高尚的艺术形式,它可以陶冶情操、交流情感,为生活增添魅力。 
  11.每个星期都让自己有一天远离高科技的东西。

  据一项最新的调查发现,正是那些津津乐道的高科技产品害了大家,众多新技术产品使人变得效率低下、神情紧张,而宝贵的时间、管理的能力却被抛到了九霄云外。针对这种情况,一专家建议说,人们每天的工作应该从计划开始,而不是从电子邮件开始。人们应该尽量让自己能够保持宁静的心态,因为只有这样,小鸟才会重新开始歌唱,生活才能重新变得快活。 
  12.学习阿拉伯语。 
  13.写博客。 
  通过博客可以逼着自己写东西,可以整理自己的思想,可以锤炼自己的语言,可以结交许多陌生的朋友,可以增强自己的时间意识,可以学到许多东西。 
  14.管理好自己的域名。 
  拥有自己独立域名的好处很多:容易查找;容易记忆;独立性;可信度更高;方便输入;不会被别人抢注;成本低廉;拥有自己公司的Email信箱。 
  15.观测一下夜空 
  正如我们需要瞭解海洋一样,我们也要瞭解太空。我们可以使用望远镜观测夜空中的这些比较明亮的天体。 
  16.学会拍摄出质量更好的照片。

  ●改善家庭生活 

  17.尝试做个好父母。 
  父母对子女的养育并不是本能的。“做人就是做父母”,做个好父母要先做好人。或者可以这样说,教育孩子就是教育自己,只有自身素质提高了,才有资格教育孩子,让自己和孩子一同成长。 
  18.记录下家里的食谱。 
  这会给你留下一段温暖的回忆。 
  19.让你的孩子有更多的时间练习驾驶。 
  孩子驾车已经成为父母最为揪心的一件事情,特别是在车祸已经成为第一号杀手的今天。对此,也许只有一个办法:青少年练习驾驶的时间越多,变成“马路杀手”的可能性就越小。 
  20.为你的孩子读大学储钱吧。

  21.好好对待你的婚姻。 
  美国婚姻专家约翰?哥德曼认为:“预测一对夫妇是否会离婚的最简单因素是蔑视。”因为蔑视已经超出了批评或者辱骂的范围。 
  22.让你的孩子随队训练前要再三考量。 
  现在很多有体育天赋的孩子在很小的时候就开始随队训练。但是要考虑清楚,你的孩子是否能够通过试验。如果被削下来怎么办?即使通过了,有没有做好长期坐冷板凳的准备,毕竟能够出头的并不多。 
  23.关上电视 
  24.驾车出游,但是不要带上DVD播放器。

  ●“服侍”好房子 

  25. 从家务中解放出来。 
  26. 找一家信誉好的家政公司。 
  27.把房子装修得更合你心意。 
  28. 在卖掉房子之前先简单装修一下。 
  这样子花不了多少钱,却能让你的房子看上去更漂亮。这既能吸引买家,也能卖出一个更好的价钱。 
  29.在更加内陆的地方安家。 
  由于全球变暖,气候越来越异常。还记得去年新奥尔良遭水淹的境况了吗?看来内陆地区比沿海地区更适合安家。 
  30.升级你们家的真空吸尘器。 
  31.给每间房挂上一幅油画。 

  ●协助社区建设 

  32.帮助灾区重建。 
  33.参与投票。 
  34.帮助搞好附近的公园。那是你和邻居娱乐、交流的地方。 
  35.关心军队 
  36.旅游在外,对当地人要友好。 
  37.学习一点宗教的知识。 
  38.向难民伸出援手。 
  39.向学校捐助书籍。 
  40.为你孩子的运动队担当义务教练。

  ●为地球尽分力 

  41.做个环保的人。 
  42.率先使用植物柴油。 
  43.让别人坐你的顺风车。 
  44.尽量使用低排量的座驾。 
  45.把吹落叶机扔掉。一台吹落叶机所排放的污染物相当于80辆轿车的排放量。打扫落叶是个锻炼身体的好机会,可以让你精神振作,同时也可以省下一笔钱。 
  46.多阅读一些指导性的书籍。 
  47.支持本地农民。多购买本地农民生产的东西,这样你可以获得新鲜的食物、也得到一个更加干净的地球。 
  48.关掉你的干衣机。干衣机是家里最耗电的电器之一。除非是非常潮湿的地方,还是拉一条晾衣绳吧。而且阳光可以杀菌,更加卫生。 
  49.在它融化之前,到有冰川的地方看看。 
  NASA资助的一科研小组近日发布警告称,地球北极冰川的融化速度正在不断加快。如果人类对于温室气体的排放量不认真加以控制,北极冰川2040年前后将会全部融化,化成一片寒冷的汪洋大海。

  50.减肥吧 
  这可以节省很多能源。美国伊利诺斯大学谢尔顿?贾克森教授最近发表的一份研究报告称,由于胖子越来越多,美国交通因此每年要多耗掉10亿加仑的汽油。(来源:广州日报 )

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